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菠菜含有十分可觀的蛋白質、維生素A、B、C、K。
每100克菠菜含蛋白質2.4克（0.5公斤菠菜相當于2個雞蛋的蛋白質含量）
維生素A 3毫克（比胡蘿卜多），B10.06毫克、B20.16毫克、C 31.4毫克（為番茄的3倍）
人體日常生活中攝入的蛋白質充足，則生長發育快，气血旺盛，精力充沛。
而頭發的烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白淨
則依賴日常膳食攝入足量的維生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，
有助于防治皮膚、內臟的出血傾向。


菠菜能清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。
因而可防治便秘，使人容光煥發。菠菜還富含脢，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，
有利于大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。


菠菜含草酸較多，有礙机體對鈣的吸收。
故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
由于嬰幼儿急需補鈣，以及患肺結核缺鈣，還有軟骨病、腎結石、腹瀉等症者，應少吃或暫戒食菠菜。